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Cuisine et cuisine de marché (DEP+ASP)

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DESCRIPTION DE
LA FORMATION

Ce programme est la combinaison du DEP en cuisine suivi de l’ASP (attestation de spécialisation professionnelle) en cuisine de marché. Au terme de cette formation, vous serez apte à préparer, assaisonner et cuisiner les aliments. Le contrôle de la qualité et de la fraîcheur des produits n’auront plus de secrets pour vous! Vous aurez acquis toutes les connaissances pratiques et théoriques nécessaires pour travailler en cuisine dans les restaurants, les hôtels, les cafétérias ou les magasins d’alimentation. C’est un emploi stressant, mais créatif et gratifiant. Le métier de cuisinier convient aux personnes rapides, minutieuses, dotées d’un bon esprit d’équipe et capables de travailler sous pression.

Durée : 1 995 Heures

Préalables
académiques

NIVEAU D’ÉTUDES : 4e secondaire québécois (Seconde réussie en France) ou son équivalent*
NIVEAU DE LANGUE :
Le niveau de langue requis varie en fonction du centre de formation choisi.

Cette spécialisation est offerte seulement à la suite de la formation :

Le niveau de langue requis varie en fonction du centre de formation choisi.

* La validation de votre admissibilité sera confirmée par notre service d'admission une fois votre dossier complété.

DÉBOUCHÉS
PROFESSIONNELS

Chefs

Cuisiniers/cuisinières

Visitez Emploi-Québec afin d'en connaître davantage sur ces métiers.

ÉTABLISSEMENTS D’ENSEIGNEMENT OFFRANT LA FORMATION

Centre de formation professionnelle Paul-Rousseau
Drummondville, Centre-du-Québec
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DURÉE. : 11 Mois
DÉBUTS DES COURS : 08 août 2023
COÛTS : 18 056,00 $*
LANGUE : Français (B(2))
* Veuillez mettre à jour votre nationalité dans le menu général
* Les coûts sont sujets à changement jusqu’à l’émission de la lettre d’admission

Centre de formation professionnelle de La Côte-de-Gaspé

Centre de formation professionnelle de La Côte-de-Gaspé
Gaspé, Gaspésie-Îles-de-la-Madeleine
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DURÉE. : 14 Mois
DÉBUTS DES COURS : 23 août 2023
COÛTS : 19 948,00 $*
LANGUE : Français (B(2))
* Veuillez mettre à jour votre nationalité dans le menu général
* Les coûts sont sujets à changement jusqu’à l’émission de la lettre d’admission

Centre de formation professionnelle Relais de la Lièvre-Seigneurie

Centre de formation professionnelle Relais de la Lièvre-Seigneurie
Gatineau, Outaouais
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DURÉE. : 12 Mois
DÉBUTS DES COURS : 28 août 2023
COÛTS : 19 942,00 $*
LANGUE : Français (B(2))
* Veuillez mettre à jour votre nationalité dans le menu général
* Les coûts sont sujets à changement jusqu’à l’émission de la lettre d’admission

DURÉE. : 19 Mois
DÉBUTS DES COURS : 09 janvier 2024
COÛTS : 19 942,00 $*
LANGUE : Français (B(2))
* Veuillez mettre à jour votre nationalité dans le menu général
* Les coûts sont sujets à changement jusqu’à l’émission de la lettre d’admission

Centre multiservice des Samares - École hôtelière de Lanaudière

Centre multiservice des Samares - École hôtelière de Lanaudière
Joliette, Lanaudière
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DURÉE. : 11 Mois
DÉBUTS DES COURS : 14 août 2023
COÛTS : 15 777,00 $*
LANGUE : Français (B(2))
* Veuillez mettre à jour votre nationalité dans le menu général
* Les coûts sont sujets à changement jusqu’à l’émission de la lettre d’admission

Centre de formation professionnelle Lac-Abitibi

Centre de formation professionnelle Lac-Abitibi
La Sarre, Abitibi-Témiscamingue
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DURÉE. : 14 Mois
DÉBUTS DES COURS : 24 août 2023
COÛTS : 15 000,00 $*
LANGUE : Français (B(2))
* Veuillez mettre à jour votre nationalité dans le menu général
* Les coûts sont sujets à changement jusqu’à l’émission de la lettre d’admission

DURÉE. : 14 Mois
DÉBUTS DES COURS : 15 janvier 2024
COÛTS : 15 000,00 $*
LANGUE : Français (B(2))
* Veuillez mettre à jour votre nationalité dans le menu général
* Les coûts sont sujets à changement jusqu’à l’émission de la lettre d’admission

Centre de formation professionnelle Calixa-Lavallée

Centre de formation professionnelle Calixa-Lavallée
Montréal, Montréal
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DURÉE. : 13 Mois
DÉBUTS DES COURS : 24 avril 2023
COÛTS : 15 428,60 $*
LANGUE : Français (B(2))
* Veuillez mettre à jour votre nationalité dans le menu général
* Les coûts sont sujets à changement jusqu’à l’émission de la lettre d’admission

DURÉE. : 13 Mois
DÉBUTS DES COURS : 28 août 2023
COÛTS : 15 428,60 $*
LANGUE : Français (B(2))
* Veuillez mettre à jour votre nationalité dans le menu général
* Les coûts sont sujets à changement jusqu’à l’émission de la lettre d’admission

Fierbourg, centre de formation professionnelle

Fierbourg, centre de formation professionnelle
Québec, Capitale-Nationale
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DURÉE. : 11 Mois
DÉBUTS DES COURS : 29 août 2023
COÛTS : 17 122,00 $*
LANGUE : Français (B(2))
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École hôtelière de la Capitale

École hôtelière de la Capitale
Québec, Capitale-Nationale
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DURÉE. : 12 Mois
DÉBUTS DES COURS : 17 janvier 2024
COÛTS : 17 684,60 $*
LANGUE : Français (B(2))
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* Les coûts sont sujets à changement jusqu’à l’émission de la lettre d’admission

DURÉE. : 12 Mois
DÉBUTS DES COURS : 16 août 2024
COÛTS : 18 338,90 $*
LANGUE : Français (B(2))
* Veuillez mettre à jour votre nationalité dans le menu général
* Les coûts sont sujets à changement jusqu’à l’émission de la lettre d’admission

Centre de formation professionnelle Pavillon-de-l'Avenir

Centre de formation professionnelle Pavillon-de-l'Avenir
Rivière-du-Loup, Bas-Saint-Laurent
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DURÉE. : 16 Mois
DÉBUTS DES COURS : 31 août 2023
COÛTS : 18 205,00 $*
LANGUE : Français (B2)
* Veuillez mettre à jour votre nationalité dans le menu général
* Les coûts sont sujets à changement jusqu’à l’émission de la lettre d’admission

Centre de formation professionnelle Jonquière

Centre de formation professionnelle Jonquière
Saguenay, Saguenay-Lac-Saint-Jean
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DURÉE. : 13 Mois
DÉBUTS DES COURS : 14 août 2023
COÛTS : 19 140,50 $*
LANGUE : Français (B(2))
* Veuillez mettre à jour votre nationalité dans le menu général
* Les coûts sont sujets à changement jusqu’à l’émission de la lettre d’admission

DURÉE. : 13 Mois
DÉBUTS DES COURS : 05 février 2024
COÛTS : 19 140,50 $*
LANGUE : Français (B(2))
* Veuillez mettre à jour votre nationalité dans le menu général
* Les coûts sont sujets à changement jusqu’à l’émission de la lettre d’admission

École hôtelière des Laurentides

École hôtelière des Laurentides
Sainte-Adèle, Laurentides
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DURÉE. : 12 Mois
DÉBUTS DES COURS : 25 août 2023
COÛTS : 18 470,30 $*
LANGUE : Français (B(2))
* Veuillez mettre à jour votre nationalité dans le menu général
* Les coûts sont sujets à changement jusqu’à l’émission de la lettre d’admission

DURÉE. : 12 Mois
DÉBUTS DES COURS : 15 janvier 2024
COÛTS : 18 470,30 $*
LANGUE : Français (B(2))
* Veuillez mettre à jour votre nationalité dans le menu général
* Les coûts sont sujets à changement jusqu’à l’émission de la lettre d’admission

Centre de formation des Bâtisseurs

Centre de formation des Bâtisseurs
Sainte-Marie, Chaudière-Appalaches
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DURÉE. : 10 Mois
DÉBUTS DES COURS : 15 août 2023
COÛTS : 18 811,00 $*
LANGUE : Français (B(2))
* Veuillez mettre à jour votre nationalité dans le menu général
* Les coûts sont sujets à changement jusqu’à l’émission de la lettre d’admission

Centre de formation professionnelle Bel-Avenir

Centre de formation professionnelle Bel-Avenir
Trois-Rivières, Mauricie
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DURÉE. : 15 Mois
DÉBUTS DES COURS : 03 octobre 2023
COÛTS : 17 813,00 $*
LANGUE : Français (B(2))
* Veuillez mettre à jour votre nationalité dans le menu général
* Les coûts sont sujets à changement jusqu’à l’émission de la lettre d’admission

Légende des services d’accueil

Intégration au milieu de vie

— Visite pratique de la ville et accompagnement pour les premiers achats
— Contact avec des organismes d’aide locaux

Accueil à l’arrivée

— Accueil à l’aéroport, à la gare d’autobus ou de train

Intégration scolaire

— Visite de l’établissement et jumelage avec un étudiant ou une étudiante
— Suivi mensuel de l’étudiant ou de l’étudiante

Intégration pour la famille

— Référence vers des organismes en recherche d’emploi pour votre conjoint ou conjointe
— Accompagnement pour l’inscription à la garderie ou à l’école pour les enfants
— Information sur les activités sociales familiales

Informations générales et suivi administratif

— Contact direct avec une personne-ressource
— Inscription, information et remise de la carte d’assurance maladie obligatoire
— Explication des méthodes d’enseignement et des règles de fonctionnement du Centre

Logement

— Réservation d’un logement temporaire avant l’arrivée
— Accompagnement à la recherche d’un logement permanent

Note : les services peuvent varier légèrement selon le centre de formation.

OBJECTIFS DE LA FORMATION

Évaluer les qualités organoleptiques des mets
Établir des relations professionnelles
Utiliser de façon sécuritaire l’outillage et l’équipement de cuisine
Choisir les techniques de cuisson appropriées
Apprêter les denrées alimentaires
Effectuer la mise en place des potages, des pâtes de base, des hors-d’œuvre, des viandes, des poissons et des desserts
Réaliser des présentations culinaires
Effectuer la mise en place et le service de menus de cuisine de production, de petits déjeuners, de menus tables d’hôte et à la carte ainsi que de buffets
Confectionner des charcuteries et certains types de pains
Confectionner des mets de cuisine étrangère et des mets à base de produits régionaux
Réaliser des desserts à l’assiette
Concevoir et standardiser des recettes
Effectuer la mise en place et le service de menus cuisine du marché et des menus de dégustation

Formations connexes

Boucherie de détail (voir)
Cuisine (voir)
Cuisine de marché (ASP) (voir)
Pâtisserie (voir)

CONTENU DE LA FORMATION

Énoncé de la compétence

HEURES

Se situer au regard du métier et de la démarche de formation

30

Adopter des mesures préventives en matière d’hygiène et de salubrité alimentaires

30

Adopter des mesures préventives en matière de santé et de sécurité

30

Évaluer les qualités organoleptiques des aliments

45

Associer des techniques de cuisson à des aliments

30

Effectuer des activités liées à l’organisation de la cuisine

30

Apprêter les fruits et les légumes

60

Réaliser des préparations fondamentales

90

Établir des relations professionnelles

30

Effectuer la mise en place des potages

45

Réaliser des pâtes de base

60

Effectuer la mise en place des viandes, des volailles et des gibiers

105

Effectuer la mise en place des poissons, des mollusques et des crustacés

90

Effectuer la mise en place des hors-d’œuvre et des entrées

60

Effectuer la mise en place des desserts

105

Concevoir des menus équilibrés

60

Effectuer le service des petits déjeuners

60

Réaliser des présentations culinaires

45

Effectuer le service des menus du jour

60

Effectuer le service des menus de production

45

Assurer la production pour les banquets et les services alimentaires

75

Effectuer le service des buffets

45

Effectuer le service des menus tables d’hôte et à la carte

135

S’intégrer au milieu de travail

105

Faire évoluer sa pratique professionnelle

30

Confectionner des charcuteries

45

Confectionner certains types de pains

30

Confectionner des mets de cuisine étrangère

45

Confectionner des mets à base de produits régionaux

90

Réaliser des desserts à l’assiette

60

Concevoir des recettes

30

Standardiser des recettes

30

Effectuer la mise en place et le service de menus de cuisine du marché

120

Effectuer la mise en place et le service de menus dégustation

45

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