Cuisine et cuisine de marché (DEP+ASP)

DESCRIPTION DE
LA FORMATION

Ce programme est la combinaison du DEP en cuisine suivi de l’ASP (attestation de spécialisation professionnelle) en cuisine de marché. Au terme de cette formation, vous serez apte à préparer, assaisonner et cuisiner les aliments. Le contrôle de la qualité et de la fraîcheur des produits n’auront plus de secrets pour vous! Vous aurez acquis toutes les connaissances pratiques et théoriques nécessaires pour travailler en cuisine dans les restaurants, les hôtels, les cafétérias ou les magasins d’alimentation. C’est un emploi stressant, mais créatif et gratifiant. Le métier de cuisinier convient aux personnes rapides, minutieuses, dotées d’un bon esprit d’équipe et capables de travailler sous pression.

Durée : 1 995 Heures

Préalables
académiques

NIVEAU D’ÉTUDES : 4e secondaire québécois (Seconde réussie en France) ou son équivalent*
NIVEAU DE LANGUE :
Le niveau de langue requis varie en fonction du centre de formation choisi.

Cette spécialisation est offerte seulement à la suite de la formation :

Cuisine

Le niveau de langue requis varie en fonction du centre de formation choisi.

* La validation de votre admissibilité sera confirmée par notre service d'admission une fois votre dossier complété.

DÉBOUCHÉS
PROFESSIONNELS

Chefs

Cuisiniers/cuisinières

Visitez Emploi-Québec afin d'en connaître davantage sur ces métiers.

OBJECTIFS DE LA FORMATION

Évaluer les qualités organoleptiques des mets
Établir des relations professionnelles
Utiliser de façon sécuritaire l’outillage et l’équipement de cuisine
Choisir les techniques de cuisson appropriées
Apprêter les denrées alimentaires
Effectuer la mise en place des potages, des pâtes de base, des hors-d’œuvre, des viandes, des poissons et des desserts
Réaliser des présentations culinaires
Effectuer la mise en place et le service de menus de cuisine de production, de petits déjeuners, de menus tables d’hôte et à la carte ainsi que de buffets
Confectionner des charcuteries et certains types de pains
Confectionner des mets de cuisine étrangère et des mets à base de produits régionaux
Réaliser des desserts à l’assiette
Concevoir et standardiser des recettes
Effectuer la mise en place et le service de menus cuisine du marché et des menus de dégustation

Formations connexes

Boucherie de détail (voir)
Cuisine (voir)
Cuisine de marché (ASP) (voir)
Pâtisserie (voir)

CONTENU DE LA FORMATION

Énoncé de la compétence

HEURES

Se situer au regard du métier et de la démarche de formation

Adopter des mesures préventives en matière d’hygiène et de salubrité alimentaires

Adopter des mesures préventives en matière de santé et de sécurité

Évaluer les qualités organoleptiques des aliments

Associer des techniques de cuisson à des aliments

Effectuer des activités liées à l’organisation de la cuisine

Apprêter les fruits et les légumes

Réaliser des préparations fondamentales

Établir des relations professionnelles

Effectuer la mise en place des potages

Réaliser des pâtes de base

Effectuer la mise en place des viandes, des volailles et des gibiers

105

Effectuer la mise en place des poissons, des mollusques et des crustacés

Effectuer la mise en place des hors-d’œuvre et des entrées

Effectuer la mise en place des desserts

105

Concevoir des menus équilibrés

Effectuer le service des petits déjeuners

Réaliser des présentations culinaires

Effectuer le service des menus du jour

Effectuer le service des menus de production

Assurer la production pour les banquets et les services alimentaires

Effectuer le service des buffets

Effectuer le service des menus tables d’hôte et à la carte

135

S’intégrer au milieu de travail

105

Faire évoluer sa pratique professionnelle

Confectionner des charcuteries

Confectionner certains types de pains

Confectionner des mets de cuisine étrangère

Confectionner des mets à base de produits régionaux

Réaliser des desserts à l’assiette

Concevoir des recettes

Standardiser des recettes

Effectuer la mise en place et le service de menus de cuisine du marché

120

Effectuer la mise en place et le service de menus dégustation