Cuisine (DEP)

Métier réglementé par le programme sceau rouge, consultez le tableau pour connaître les provinces canadiennes qui reconnaîtront cette formation. 

Régions offrant le programme et niveau d’accompagnement à l’accueil et l’installation

Abitibi-Témiscamingue (La Sarre) : 
Capitale Nationale (Québec et La Malbaie) : entre  et  
Côte-Nord et Nord-du-Québec (Chibougamau) : 
Saguenay-Lac-St-Jean (Jonquière) : 
Estrie (Sherbrooke) : 
Bas-Saint-Laurent (Rivière-du-Loup) :
Montérégie (Longueuil) : 
Gaspésie-Îles-de-la-Madeleine (Gaspé) : 

*Cliquez ici pour connaître le détail des services d'accueil.

Débouchés professionnels

  • Chefs
  • Cuisiniers/cuisinières

Pour plus de détails sur les métiers, cliquez ici.

Salaire horaire : minimum 10,35$, médian 13,5$, maximum 22$

Durée de la formation

  • 1470 heures, 10 à 18 mois
  • Début du programme : Juin, août, septembre, janvier, avril

Niveau d’études requis

  • Système d’éducation québécois : Secondaire 4 réussi.
  • Équivalent système d'éducation canadien : 10e année réussie.
  • Équivalent système d’éducation français : Seconde réussie.

Coûts de la formation

  • Élèves québécois et français : aucuns frais de scolarité*. 
  • Élèves canadiens : 3 252 $*.
  • Élèves internationaux : entre 9 145 $ et 24 037 $ (selon les établissements, prix sujets à changement sans préavis)*.
  • *Prévoir des frais pour votre matériel scolaire (entre 300 $ et 1 000 $), ainsi que pour vos assurances santé. 

 

Objectifs du programme

  • Évaluer les qualités organoleptiques des mets
  • Établir des relations professionnelles
  • Utiliser de façon sécuritaire l'outillage et l'équipement de cuisine
  • Choisir les techniques de cuisson appropriées
  • Apprêter les denrées alimentaires
  • Effectuer la mise en place des potages, des pâtes de base, des hors-d'oeuvre, des viandes, des poissons et des desserts
  • Réaliser des présentations culinaires
  • Effectuer la mise en place et le service de menus de cuisine de production, de petits déjeuners, de menus tables d'hôte et à la carte ainsi que de buffets

Contenu du programme

Énoncé de la compétence

Heures

Unités

Se situer au regard du métier et de la démarche de formation

30

2

Adopter des mesures préventives en matière d'hygiène et de salubrité alimentaires

30

2

Adopter des mesures préventives en matière de santé et de sécurité

30

2

Évaluer les qualités organoleptiques des aliments

45

3

Associer des techniques de cuisson à des aliments

30

2

Effectuer des activités liées à l'organisation de la cuisine

30

2

Apprêter les fruits et les légumes

60

4

Réaliser des préparations fondamentales

90

6

Établir des relations professionnelles

30

2

Effectuer la mise en place des potages

45

3

Réaliser des pâtes de base

60

4

Effectuer la mise en place des viandes, des volailles et des gibiers

105

7

Effectuer la mise en place des poissons, des mollusques et des crustacés

90

6

Effectuer la mise en place des hors-d'oeuvre et des entrées

60

4

Effectuer la mise en place des desserts

105

7

Concevoir des menus équilibrés

60

4

Effectuer le service des petits déjeuners

60

4

Réaliser des présentations culinaires

45

3

Effectuer le service des menus du jour

60

4

Effectuer le service des menus de production

45

3

Assurer la production pour les banquets et les services alimentaires

75

5

Effectuer le service des buffets

45

3

Effectuer le service des menus table d'hôte et à la carte

135

9

S'intégrer au milieu de travail

105

7

Total : 1470 heures